川西纪行之----至味成都
    
    成都的人
    
    在成都的四夜两日里，除了自己偶尔在街上扫扫小吃，正餐宵夜全被成都的同学包圆了。成都朋友的热情比红油火锅还要热辣。先点名批判一下。
    首犯老朱：虽然咱是打仗亲兄弟，上阵父子兵的交情，你也不能大包大揽，占着地主之便把所有的单都抢了，等到我的地头你看我怎么办你！
    从犯杨柳：成都美女是热情体贴，可你也不能每晚都安排节目吧？酒吧，足按，串串香，不让我每晚都处于半醉状你是不轻易放过我们吗你？
    从犯文静：替俺安排两次补票也就算了。上班不好好上班，还翘班带我吃老号水煮鱼，水煮肉，三斤多的鱼两个人你还嫌小？我都把体重跟你坦白了你还这么撑我！要是我没走成，双流的老妈兔头估计你不让我把牙都啃脱了你不会罢休。
    
    
    成都的空气
    
    有个调侃成都人的笑话说；“如果你坐飞机去成都，不必听空姐降落前的广播。当你耳边响起一阵阵哗啦啦的麻将声，成都，就快到了。”这是玩笑的夸张，但我有个亲身体会是：只要你身在成都，不管是春熙路，四川大学；还是杜 草堂，武候祠；或者是望江楼，青羊宫；随便哪条大街哪条小巷，甚至是厕所！只要你稍微留意，鼻翼尖总有一股麻油花椒味！川人除了酗辣，还好麻。至于是更爱麻油花椒的麻，还是麻将的麻，似乎在两者在伯仲之间，属于手心手背的关系，都是生活中不可或缺的。总之，成都人火锅遍地开花，作菜爱下猛料，我是深深领教了！
    
    
    成都的美食功略
    
    临行前上网搜索，铺天盖地呀！看得我眼花缭乱，谗得我口水滴答，美得我手舞足蹈。突然，我缓过神来，我一共呆在成都的时间不会超过三天，该吃那些好呢？瞧过去尽是这样的评语：“好吃啊！！！”“好吃得不得了！”“一绝！”“别有风味”“不摆了”“巴适”......甚至是“好吃惨了”“甚至最后有人要脱下裤子下锅去捞干净才罢休”“恨不得抱之而睡，煮之而眠。”这种匪夷所思的评价。无法取舍呀！
    
    俺最后想请熟悉成都的朋友帮我的功略做做瘦身减肥，谁之上网求助后有位“画舫听鱼”大侠当当当连载6，7贴，减肥没成反而增重！让俺晕上加晕，完全迷失了方向。这里顺带批判一下。
    
    根据俺的体会，成都的确可以称为美食圣地，此地古称天府，满地都是神厨！功略虽有一定的指导作用，但太依赖功略可能会让人无所适从，东奔西跳。完全可以丢开功略，闭上眼睛往人多的地方撞，随便会有金砖宝石砸你头上。
    
    
    吊了半天胃口，你难受了没有？我自己已经受不了了，咱还是直奔主题，开始侃吃吧！
    
    
    成都的美食
    
    巴国布衣的白切鸡
    
    首先卖相独特，一反码得整整齐齐的常态，而是泡在冰凉的汤汁中，点缀着嫩黄的泡椒，鲜艳的泡胡萝卜，透明的泡姜，碧绿的青豆。赏心悦目，美伦美涣！
    其次是白斩鸡火候好！鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡骨脆，绝了！
    第三是滋味好！除了鸡块鲜美外，泡鸡块的汤汁显然是正宗鸡汤勾兑的，鲜甜之外带微酸，微辣。搞得我象身上痒，挠又挠不着，越急越痒，越痒越挠。就这么一喝再喝，痴了似的。
    
    
    三只耳冷锅鱼的冷锅鱼，卤鸭舌，烟熏腊味拼盘
    
    冷锅鱼是再密室制成的。一端上来小姐先帮大家用鱼汤配蘸酱，只见一把漏勺一把汤勺双手互搏，上下翻飞，眨眼间调料好了就。然后帮大家分鱼。那碗里的青鱼头看着象没煮过，可用嘴一啜，骨肉立刻分离，绝无拖泥带水藕断丝连的现象。锅底的火在鱼捞完之前是不开的，人家讲究的就是一个火候！看似冷冷的鱼头吃起来热辣带劲，滋味悠长！唉，不摆了。
    
    卤鸭舌
    这完全不同于俺印象中干瘪细瘦，焦黑蜡黄的卤鸭舌。十几个鸭舌个个粗短丰满，皮肤光润。摆在一起宛如盛开的红莲花，夹出一个端详，脑袋里马上蹦出“温软丁香舌”这种香艳形容。连啃三个，恨不得连骨头都嚼巴嚼巴咽下。个中滋味嘛，恕我不能祥述（再写下去就有情色的味道了）。不敢多吃，是为了给其他人留点，也为了保住自己的舌头。
    
    烟熏腊味拼盘
    分别是熏兔耳丝，熏牛肉片和熏腊猪肉片。哎呀那个香呦！配啤酒真是妙品！！
    
    
    郭家桥一相逢的泰式鲜虾，鸿运肘子，蒸芥兰
    
    泰式鲜虾俺一看128一份，再想到虾恐怕不是川菜师傅拿手戏，直接翻过去。但在福建生活了20年的老朱坚称好吃，一定要点。所以俺才有了对川菜师傅从新认识。虾是生的，去虾头，片虾身后码在平整的冰块上，跟向日葵似的，虾肉上均匀的撒着咖喱，胡椒，芥末，细盐，还有俺叫不出名字的调料。挤点柠檬汁后直接生吞活剥的残忍一点没影响吃起来的愉悦。确实好吃啊！
    
    鸿运肘子
    皮酥肉烂，但有别于浙江菜的甜腻，主味咸鲜，特别适合怕甜又酗肉的我。跟让我久久不能忘怀的大学门外最火暴那家餐厅讲四川话的师傅做的鱼香肘子一个味，也算是圆了我多年的一个梦哈。而且这道菜里泡在汤汁里的青豆始终是那么脆，邪门的紧！
    
    蒸芥兰
    在很多地方，芥兰不是蚝油拌，就是牛肉炒。蒸芥兰算是让我开眼了。竹制的蒸笼里芥兰蒸得软捻酥烂，但颜色仍然青翠，芥兰上撒着细碎的咸蛋黄，让菜式看起来不会过分单调，吃起来又多了点咸香。狠嚎狠嚎！美中不足是芥兰放一会颜色变暗，不知蒸之前上面搁点猪油会不会更好？
    
    
    赵老四九尺鹅肠的鸡血，鹅肠，香菜丸子
    
    以前从没见过鸡血放得那么棒的！鸡血的颜色暗红但不黯淡，鸡血凝固但不板结，颤颤巍巍嫩嘟嘟的样子让人不忍下手。
    
    鹅肠“九尺”显然夸张，不过每段恰好五寸来长，洗得相当干净，绝无不良气息的滑嫩鹅肠您想象一下。这东西烫起来考客人的功力，一定要鹅肠缩而未卷时出锅，否则便老了。比较让偶得意的是后来有人吃鹅肠不动手，专门让偶代劳。
    
    香菜丸子，看上去丸子是肉末和香菜末团的，乒乓球大小，烫致丸子浮起，再耐心等一会儿就可以吃liao。香菜丸子，香，香，香！
    
    
    离双流机场约两公里远的老号水煮鱼
    和一般水煮鱼不同。
    1.一般水煮鱼鱼肉切片，这里很粗豪的切段。一般水煮鱼很注重形象，这里根本不在乎，一如它乌漆吗黑的店堂。
    2.一般水煮鱼锅里有许多黄瓜，豆芽，这里没有，就是鱼。想吃菜呀，豆腐啊什么的先把鱼吃了老板再给你另煮，你想煮什么都可以。
    3.一般水煮鱼里没有一种乍一看向泡过的乌龙茶叶，这里有，而且许多。
    4.水煮鱼已经很久不会引起我激动了，这里会，而且大吃一惊！
    感觉这里的水煮鱼不是一般的水煮鱼，是界于冷锅鱼和火锅的一种特别的吃法。
    
    
    除此之外还有椒盐长排，耗儿鱼，双味豆花，水煮鹅肠，白切兔，川大校外的姐妹烤兔......唉呦喂！瘦不了了，我先找点带回来的手撕牛肉磨磨牙再摆哈。
    
    继续.....说点反面的！
    
    成都的小吃，去了几家有头有脸的如：龙抄手、韩包子，赖汤圆，无不乘兴而去，败兴而归。环境闹烘烘的，等你挤进柜台，收银员首先推荐的一定是所谓的小吃套餐。我事先看到许多人吃那个，面前一大堆蘸酱碟装吃的，看着壮观，吃着必定郁闷。所以我单点，还专挑他们的招牌点。可是，实话实说真不如后来随便在哪家苍蝇馆子（成都人对不起眼小店的称呼）吃的来得爽！明显是靠祖上闯出的招牌骗银子，质量保证早扔后脑勺了。特别是韩包子，中午11点了还只有一种猪油馅供应，吃起来既不烫也不香，估计是隔夜的货色。
    
    玉林串串香生意奇好，可是下一拨客人烫的是上一拨留下的锅，卫生能保证吗？服务态度也差，推荐的啤酒一不留心就给你开最贵的，还口口声声那个好。卫生间也惨不忍睹。靠！下次消夜绝对服从成都朋友的安排，吃冷淡杯去。
    
    成都馆子的服务和卫生
    
    除了上面点名的所谓百年老字号，一般中下等馆子也都不错。整齐点的馆子菜肴卖相特好，制作精心，物有所值；一般点的馆子滋味实惠。稍有头脸的馆子服务都很殷勤周到，本来成都妹娃长的就乖嘛！特别是一相逢，我们嫌位置不好要求换桌，动作麻利，毫无厌言不说。我们忘在原桌好半天的两部手机还主动询问归还，现在回忆起那位挂着副经理胸牌美女甜甜的圆脸还觉得温暖亲切！装修也都相当考究，卫生状况也好。
    
    
    总体感觉：
    呆的时间太短！恨不能长十七八张嘴，一百个胃！成都是个至请至性有味道的安乐窝。“少不入川”这个警告对俺号老黄瓜还适用。一座来了就不想离开的城市很准确，“乐不思蜀”应该拨乱反正，改“乐不离蜀”！

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